Niekedy káva chutí výborne celé týždne a potom sa to zrazu „zlomí“. Espresso je slabé, alebo naopak horké. Káva tečie príliš rýchlo alebo len kvapká. A človeku hneď napadne: „Niečo je pokazené.“ V mnohých prípadoch však stačí jedna jednoduchá vec – správne doladiť hrubosť mletia.
Hrubosť mletia je jeden z najrýchlejších spôsobov, ako upraviť chuť a prietok bez výmeny zŕn. Jemnejšie mletie spomalí prietok vody (káva býva plnšia, ale môže byť aj preextrahovaná), hrubšie mletie naopak prietok uvoľní (káva môže pôsobiť jemnejšie, ale pri prehnaní vodnato). Keď viete, ako na to, doladíte to počas pár šálok. Pri väčšine automatických kávovarov NIVONA sa hrubosť mletia nastavuje mechanickým regulátorom pri mlynčeku. Na regulátore zvyčajne uvidíte stupnicu, bodky alebo označenie. Smer môže byť podľa modelu mierne odlišný, preto je najlepšie riadiť sa tým, čo je priamo na vašom regulátore napísané alebo znázornené.
A teraz prichádza to hlavné, kvôli čomu tento článok vôbec vznikol.
Najdôležitejšie pravidlo: mletie meňte len počas mletia!!!
Hrubosť mletia nastavujte iba vtedy, keď mlynček skutočne beží. Spustíte prípravu kávy, počkáte, kým sa rozbehne mletie, a až potom regulátor posuniete. Dôvod je jednoduchý – keď mlynček stojí a vo vnútri sú zrná, mechanizmus je zaťažený. Regulátor potom ide ztuha, človek má pocit, že „niečo drhne“, a niekedy sa ho snaží pretláčať silou. pritom stačí počkať na moment, keď mlynček melie — a posun ide ľahko.
Ak káva tečie príliš rýchlo a chuť je slabá, „prázdna“ alebo vodnatá, skúste ísť o kúsok jemnejšie. Jemnejšie mletie spomalí prietok vody a káva často získa viac tela a sladkosti. Keď káva naopak tečie pomaly, len kvapká, alebo je chuť zbytočne horká, sťahujúca a „preextrahovaná“, choďte o kúsok hrubšie. Hrubšie mletie prietok uvoľní a chuť sa zvyčajne zjemní.
Samozrejme, do toho vstupujú aj zrná. Svetlejšie praženie často znesie jemnejšie mletie, tmavé praženie sa pri príliš jemnom mletí vie rýchlo zlomiť do horkosti. Berte to však len ako orientačné pravidlo — najväčší rozdiel robí konkrétna káva (čerstvosť, praženie, olejnatosť).
Aby ladenie nebolo nekonečné, držte sa jednoduchého postupu. Najlepšie sa to nastavuje na jednom nápoji, ideálne na espresse. Začnite niekde uprostred (ak neviete kde, vráťte regulátor na strednú hodnotu). Pripravte si jednu šálku a vnímajte prietok aj chuť. Potom urobte len malú zmenu – pri ďalšom mletí posuňte regulátor o jeden krok a pripravte si ďalšie espresso. Počítajte s tým, že zmena sa môže naplno prejaviť až po jednej či dvoch kávach — v mlynčeku a v ceste môže krátko zostať zvyšok pôvodného mletia. Preto pomáha robiť malé kroky a medzi nimi vždy ochutnať.
Najčastejšie chyby (a ako sa im vyhnúť)
Prvá klasika je meniť hrubosť, keď mlynček nebeží. Ak to nejde ľahko, nie je to signál „zaber“, ale skôr „počkajte na mletie“.
Druhá typická chyba je urobiť veľký skok (napríklad o niekoľko stupňov) a potom nevedieť, čo vlastne pomohlo. Pri automatických kávovaroch fungujú najlepšie malé zmeny a krátke testovanie.
Často sa tiež mýli „sila kávy“ v menu s „hrubosťou mletia“. Sila upravuje intenzitu (koľko kávy kávovar použije), zatiaľ čo hrubosť mletia rieši, ako ľahko cez kávu pretečie voda. Ideálne je najskôr si nastaviť recept tak, ako vám chutí, a až potom doladiť mletie.
A ešte jedna vec, ktorú je dobré povedať nahlas – niekedy sa ľudia snažia zachrániť prietok len nastavením mletia, no problém je v skutočnosti v údržbe. Ak káva tečie podozrivo pomaly aj po prechode na hrubšie mletie, často má zmysel skontrolovať odvápnenie a čistenie.
233 384 zákazníkov = záruka bezpečného nákupu aj pre Vás!
Tento obchod je súčasťou siete špecializovaných obchodov specSHOP.sk
